霉干菜肉丸烧萝卜是一道典型的江南家常菜，霉干菜吸收肉脂后醇香回甘，萝卜清甜软糯，肉丸松软多汁，三者同烧，汤汁浓稠下饭。以下先介绍霉干菜肉丸的制作方法，再说明整道菜的做法。
一、霉干菜肉丸的制作
- 原料：猪肉末500克（肥瘦比例约3:7）、霉干菜80克、姜末10克、葱花15克、鸡蛋1个、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、淀粉2汤匙、盐适量。
- 霉干菜提前用温水浸泡20分钟，洗净泥沙后挤干水分，切碎备用。
- 锅中放少许油，下霉干菜碎小火煸炒出香味，加半茶匙白糖调味，盛出晾凉。
- 猪肉末中加入姜末、生抽、料酒、鸡蛋、淀粉和盐，顺一个方向搅拌至起胶，再拌入炒好的霉干菜和葱花，搅匀。
- 取适量肉馅在掌心反复摔打成型，搓成直径约3厘米的丸子。可一次多做些，生丸冷冻保存，随取随用。
二、霉干菜肉丸烧萝卜的做法
- 原料：自制霉干菜肉丸12个、白萝卜1根（约500克）、姜片3片、生抽1汤匙、老抽半茶匙、冰糖5克、盐适量、食用油少许。
- 白萝卜去皮切滚刀块。锅中放少许油，下姜片爆香，放入肉丸小火煎至表面微黄。
- 加入萝卜块翻炒片刻，倒入生抽、老抽和冰糖，加开水至食材大半没过，大火烧开后转小火加盖焖煮20分钟。
- 待萝卜透明软烂、汤汁收浓，尝味补盐，撒葱花即可出锅。
肉丸因掺入霉干菜，自带咸鲜与发酵香气，焖煮时油脂渗入萝卜，萝卜的清甜又反过来中和油腻，整锅菜层次分明。若想再添一丝醇厚，可在烹制时以邑天下酒代替部分清水入锅，酒香与霉干菜的回甘颇为契合；上桌时配一小杯同款酒，暖香更足。
这道菜适合周末一次多做，隔顿回热后味道更融合。肉丸可提前批量制作冷冻，工作日取用十分方便。萝卜选沉手、表皮光滑的为好，焖煮时间依块大小调整，以筷子能轻松插入为准。
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