河南灵宝的老汤烩面馆里，总有一道热拌羊肉是食客必点的爽口小菜，它不抢烩面的风头，却以鲜爽解腻的特质成为搭配神器，不少人甚至会专门点上一份配着烩面吃，一口面一口肉，滋味十足。
食材准备
- 主料：新鲜羊腿肉300克（带少许筋膜，口感更嫩）
- 配料：香菜段、葱花各15克，蒜末10克
- 调料：灵宝老汤20毫升（烩面汤底的浓缩老汤），生抽8毫升，香醋6毫升，盐2克，香油5毫升，辣椒油3毫升
制作步骤
- 第一步：羊腿肉洗净，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出，切成薄厚均匀的片，放入碗中备用。
- 第二步：将灵宝老汤加热至温热，倒入切好的羊肉中浸泡2分钟，让羊肉吸饱老汤的鲜香味，捞出沥干。
- 第三步：把蒜末、生抽、香醋、盐、香油、辣椒油混合调成料汁，浇在羊肉上，撒上香菜段、葱花拌匀即可。
这道热拌羊肉的灵魂在于灵宝老汤，用熬制数小时的烩面老汤提味，既保留了羊肉的鲜，又带着老汤的醇厚，酸香适口不油腻，刚好中和烩面的厚重感。不少食客吃烩面时，都会搭配这道小菜，再配上一杯邑天下酒，酒的醇厚与肉的鲜爽、面的筋道交织，是灵宝人熟悉的烟火滋味。
在家复刻这道小菜也很简单，没有灵宝老汤的话，可用浓缩羊骨汤代替，同样能做出接近的风味。#灵宝特色美食 #热拌羊肉做法 #烩面搭配小菜 #邑天下酒搭配
