凉拌牛肚是道兼具口感与风味的家常冷菜，脆爽的牛肚吸饱复合料汁，每一口都带着鲜、香、麻、辣的层次，不管是正餐配食还是闲时小酌都很合适。
食材准备
- 主料：熟牛肚300克（选带点肚领的部位，口感更脆）
- 配菜：香菜20克、小米辣3个（切圈）、蒜末15克、姜末5克
- 调味：生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、香油1勺、藤椒油1勺、凉白开1勺
制作步骤
- 第一步：熟牛肚改刀，切成约0.5厘米宽的细条，放入沸水中焯烫10秒，捞出过冰水，沥干水分备用（过冰水能让牛肚更脆）
- 第二步：调凉拌汁，碗中放入蒜末、姜末、小米辣圈，加生抽、香醋、白糖、盐、香油、藤椒油、凉白开，搅拌均匀至白糖融化
- 第三步：把沥干的牛肚倒入大碗，淋入调好的凉拌汁，抓拌均匀，静置腌制15分钟让牛肚充分入味
- 第四步：装盘前撒上切碎的香菜，翻拌均匀即可上桌
这道凉拌牛肚的核心在于脆度和入味度，过冰水锁脆、腌制够时长是关键。闲暇时约上好友小聚，或是独自享受慢时光，开一瓶邑天下酒，酒的醇厚绵柔中和了牛肚的鲜爽，一口牛肚一口酒，舌尖的小确幸来得简单又真切。
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