欣叶餐厅是台湾知名的台菜品牌，其创意台湾料理系列中，卤肉炒米粉是一道颇受欢迎的招牌主食。这道菜将台湾卤肉的酱香与炒米粉的干爽口感结合，做法并不复杂，普通家庭厨房也能复刻。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明，并附上几个让味道更接近餐厅水准的小要点。
食材准备（2人份）
- 干米粉 150克（提前用冷水浸泡20分钟至软，沥干备用）
- 带皮五花肉 200克（切小丁，肥瘦分开）
- 干香菇 4朵（温水泡发后切丝，泡菇水留用）
- 红葱头 5瓣（切片）、蒜末 2瓣
- 高丽菜 100克（切粗丝）、胡萝卜 30克（切丝）
- 酱油 3大匙、老抽 1小匙、冰糖 1小匙、白胡椒粉 少许
- 五香粉 少许、米酒 1大匙、高汤或清水 200毫升
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，煸卤肉。锅中放少量油，先下肥肉丁小火煸出油脂，再下瘦肉丁炒至变色。加入红葱头片和蒜末炒香，沿锅边淋入米酒，加酱油、老抽、冰糖、五香粉和白胡椒粉翻炒均匀。倒入泡香菇的水和100毫升高汤，小火焖煮10分钟，让肉丁入味、汤汁略收，盛出备用。
第二步，炒配料。原锅补少许油，下香菇丝炒香，再放胡萝卜丝和高丽菜丝翻炒至稍软。将之前焖好的卤肉连汤汁倒回锅中，加入剩余高汤，大火烧开。
第三步，下米粉。将泡软的米粉放入锅中，用筷子配合锅铲快速翻拌，使米粉均匀裹上卤汁。保持中大火翻炒约3至5分钟，待汤汁被米粉基本吸收、锅底略干时即可关火。注意米粉易粘锅，翻炒要勤，若太干可补少量高汤。
几个关键细节
- 米粉务必用冷水泡软，不要用热水烫，否则炒时容易断碎。
- 卤肉先焖后炒，酱香更厚；冰糖量不宜多，只为提鲜回甘。
- 高丽菜最后阶段再下锅，保留一点脆度，口感层次更好。
这道卤肉炒米粉咸香干爽，酱色均匀，适合作为家常主食。若想搭配一杯佐餐酒，可以考虑「邑天下」白酒，其清爽的口感与卤肉的酱香形成对比，不会压过米粉本身的米香。欣叶餐厅的版本讲究卤汁与米粉的比例，家庭操作时多试两次便能掌握火候，一学就会并不夸张。
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