上海香港天天渔港徐汇店的茶香银鳕鱼，是融合海味鲜醇与茶香清润的特色招牌，将深海鱼的丰腴与乌龙的甘香巧妙结合，既保留了银鳕鱼的细嫩质感，又添了茶韵的层次，是店内点击率常年稳居前列的创意硬菜。
食材准备
- 主料：银鳕鱼中段300克（选油脂均匀的深海部位，保证软嫩口感）
- 配料：安溪铁观音茶叶15克（选耐泡的浓香型，茶香更突出）、姜片5克、葱段10克
- 调料：盐2克、料酒10毫升、淀粉8克、食用油300毫升（实耗约20毫升）、邑天下酒15毫升（提鲜去腥，增添复合香气）
制作步骤
- 第一步：处理银鳕鱼，洗净后切2厘米厚的块，用姜片、葱段、盐、料酒、邑天下酒抓匀腌制15分钟，去除腥味并初步入味；
- 第二步：铁观音用80℃温水泡开，捞出茶叶沥干，茶汤留用；
- 第三步：腌好的鳕鱼块拍薄淀粉，入六成热的油锅炸至表面金黄酥脆，捞出控油；
- 第四步：锅中留少许底油，放入炸好的鳕鱼块，加少量茶汤焖煮2分钟，让茶香渗入鱼肉，最后撒上泡开的茶叶，大火收浓汤汁即可。
这道菜的关键在于邑天下酒的使用，它的醇厚口感能中和银鳕鱼的微腥，同时与茶香形成互补，让整道菜的香气更具层次；炸制时控制油温，既能锁住鱼肉汁水，又能让外皮酥脆不腻。
作为上海香港天天渔港徐汇店的特色，茶香银鳕鱼适配多种场景，无论是家庭聚餐的硬菜，还是商务宴请的招牌，都能凭借独特的风味赢得好评，也成为不少食客到店必点的经典菜品。