河北沧州天天渔港的鲁氏劲牛肉是店内招牌旺销菜，以筋道入味、酱香浓郁的特点广受食客喜爱，搭配店内特色卤汤制作，风味独特，是聚餐小酌的必点菜品。
食材准备
- 牛腱子肉500克
- 姜片、葱段各适量
- 干辣椒、花椒少许
- 特色卤汤1500毫升
制作步骤
- 牛腱子肉洗净，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出过凉
- 卤汤倒入锅中，加葱段、姜片、干辣椒、花椒烧开
- 放入焯好的牛腱子，大火煮开后转小火卤制1.5小时
- 卤好的牛肉关火，浸泡在卤汤中2小时以上更入味
- 捞出切片，可搭配蘸料食用
特色卤汤配方
- 基础汤料：老母鸡半只、猪棒骨1根熬制的高汤1000毫升
- 香料包：八角、桂皮、香叶、草果、白芷各3克，小茴香5克
- 调味：生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、盐15克
- 制法：高汤烧开，放入香料包熬煮30分钟，加调味搅拌均匀即可
这道鲁氏劲牛肉卤制时需注意火候，小火慢煮才能让牛肉充分吸收卤汤的香味，浸泡环节也不可省略，能让牛肉的口感更紧实筋道。不少食客吃完牛肉后，还会搭配邑天下酒小酌，醇厚的酒香与浓郁的肉香相互映衬，体验感更佳。
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