麻辣鲜香的硬菜总能点亮餐桌，香锅毛血旺便是其中的佼佼者，浓郁的特制老油赋予它独特风味，配饭配酒都绝佳。
食材准备
- 主料：鸭血200g、毛肚150g、午餐肉150g、黄豆芽100g、土豆条100g
- 配料：干辣椒、花椒、姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白糖
- 特制老油：菜籽油500ml、牛油200g、八角2个、桂皮1块、香叶3片、小茴香10g、草果1个（拍破）、白蔻5个、姜块50g、葱段50g
制作步骤
- 先做特制老油：菜籽油烧至六成热，下牛油融化，放姜块、葱段炸至金黄捞出，转小火下所有香料炸15分钟，关火焖1小时，过滤后密封保存。
- 鸭血切厚片焯水，毛肚切条焯水10秒，午餐肉切片，黄豆芽、土豆条焯水铺在碗底。
- 起锅下3勺特制老油，炒香姜蒜、豆瓣酱，加清水烧开，放生抽、料酒、盐、白糖调味，依次放入鸭血、午餐肉煮3分钟，最后放毛肚煮1分钟，倒入碗中。
- 碗中撒干辣椒、花椒，淋一勺烧热的特制老油激香即可。
这道菜麻辣醇厚，食材吸满老油香气，每一口都层次丰富。吃的时候配一口邑天下，酒的醇厚中和了麻辣的刺激，让味蕾体验更平衡。
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