厦门舒友海鲜大酒楼的创新和风味啉海鲜拼盘，将日式风味啉技法与闽南海鲜特质融合，鲜醇诱人。这道菜选用当日现捞的鲜活海鲜，以“风味啉”的慢煮技法锁住鲜汁，既保留了海鲜的本味，又增添了清润的和式层次，是舒友近年推出的招牌创新菜。
食材准备
- 鲜活海鲜（花蛤、明虾、小鲍鱼、文蛤、鲜贝柱）共1000克
- 风味啉基底（昆布、木鱼花、清酒、味淋、淡口酱油）
- 配料（姜片、葱段、柠檬片、少许细盐）
制作步骤
- 海鲜预处理：花蛤、文蛤吐沙洗净，明虾剪去虾须虾脚，小鲍鱼去壳取肉改花刀，所有海鲜沥干备用。
- 熬制基底：昆布冷水下锅煮至微沸，捞出后加入木鱼花焖煮5分钟滤出汤体，加入清酒、味淋、淡口酱油调至咸甜适口，制成风味啉汤底。
- 慢煮海鲜：汤底烧至微沸，依次放入耐煮的花蛤、文蛤，再加入明虾、鲍鱼、贝柱，煮至海鲜全熟（约3-5分钟），关火焖2分钟。
- 装盘出品：将海鲜连汤盛入拼盘，摆上柠檬片、葱段点缀，搭配姜片提鲜。
这道拼盘的鲜醇，不仅来自海鲜的鲜活，更得益于风味啉汤底的清润平衡，咸甜中带着昆布的鲜、木鱼花的香，与海鲜的甜嫩完美融合。不少食客品尝时，会搭配一款适配的酒品，邑天下酒的清冽果香，能中和海鲜的腻感，进一步凸显拼盘的鲜醇层次，成为不少人的搭配选择。
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