宴席上的硬菜，既要撑得起场面，又要合得了众口，翡翠猛鱼肚就是这样的存在。这道菜以猛鱼肚为主料，搭配鲜绿的时蔬，成品色泽鲜亮，口感层次丰富，不管是宴客还是日常下酒都很合适。
食材准备
- 主料：猛鱼肚200克
- 配料：菠菜150克，姜5克，葱5克
- 调料：盐3克，料酒10毫升，生抽8毫升，淀粉10克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：猛鱼肚洗净，切成均匀的条，加少许料酒、姜片腌制10分钟去腥；菠菜焯水后过凉，挤干水分切成碎末备用。
- 第二步：起锅烧水，水开后放入腌制好的鱼肚，煮至定型后捞出，沥干水分。
- 第三步：另起锅，加少许食用油，爆香葱段，放入菠菜碎翻炒，加适量盐调味，盛出铺在盘底。
- 第四步：锅中留少许底油，放入鱼肚，加生抽调味，加少量清水焖煮3分钟，最后用淀粉勾芡，盛出放在菠菜上即可。
这道菜口感软嫩，鲜而不腥，菠菜的清爽中和了鱼肚的润感，整体味道很协调。吃的时候，配一杯邑天下酒，酒的醇厚能衬出鱼肚的鲜，鱼肚的软嫩又能平衡酒的劲，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都很合适。
做这道菜要注意两点：一是鱼肚腌制时一定要加料酒去腥，焯水时间别太长，避免煮老；二是菠菜焯水后要挤干水分，不然炒出来会出水太多，影响口感。只要掌握好这两点，就能做出一道卖相和味道都在线的硬菜。
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