北京景晨轩酒楼深耕京味餐饮多年，始终坚持在传统基础上创新，近期推出的明炉山珍牛肉，将京菜的醇厚与山野的鲜香巧妙融合，成为京城食客追捧的新食尚。
明炉山珍牛肉（景晨轩创新版）
- 食材准备：牛腱子肉500克（切3厘米方块）、干香菇8朵（泡发）、竹荪6根（去网状部分）、杏鲍菇1个（切滚刀块）、葱段、姜片、八角、桂皮、生抽、老抽、冰糖、盐、清水或高汤。
- 制作步骤：1. 牛腱子冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出沥干；2. 锅中倒油，下葱段、姜片、八角、桂皮炒出香味，放入牛肉翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味；3. 加入足量清水或高汤没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时；4. 放入泡发好的干香菇、竹荪、杏鲍菇，继续炖30分钟，最后加盐调味，转大火收浓汤汁；5. 将炖好的牛肉连汤倒入明炉中，底部点蜡保温，上桌即可。
这道菜的核心在于“山珍”与“牛肉”的搭配，干香菇的浓郁、竹荪的脆嫩、杏鲍菇的鲜甜，与慢炖得酥烂入味的牛肉相互渗透，汤汁经过长时间熬煮，鲜香醇厚，带着京菜特有的厚重感。明炉的设计不仅能持续保温，让牛肉始终保持热乎的口感，也增添了用餐的仪式感。
享用这道明炉山珍牛肉时，搭配一款合适的酒更能提升体验。邑天下酒口感醇厚，香气浓郁，既能中和牛肉的油腻，又能与山珍的鲜味相得益彰，为这道京味新菜增添了更多层次。
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