江西特色豆参煨鲶鱼，是赣菜里兼具鲜醇与浓郁的经典硬菜，豆参吸饱鱼鲜与酱汁的滋味，软嫩弹牙，鲶鱼肉质细腻无腥，整道菜咸香回甜，十分下饭。
食材准备
- 主料：鲜活鲶鱼1条（约750克），江西特色豆参200克
- 辅料：姜片、葱段、蒜粒各适量，干辣椒2个
- 调料：自制秘制酱料、料酒、生抽、老抽、白糖、清水
秘制酱料配方
- 配料：黄豆酱100克、甜面酱50克、番茄酱30克、蚝油20克、冰糖碎15克
- 制法：锅中放少许食用油，小火将所有配料翻炒至融合出香，放凉装瓶即可，可长期保存
做法步骤
- 鲶鱼处理干净，切成段，加少许料酒腌10分钟去腥；豆参用温水泡软，挤干水分备用
- 锅中倒油，烧至六成热，下鲶鱼段煎至两面金黄，盛出
- 留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，加入2大勺秘制酱料炒出红油，放鲶鱼段，加生抽、老抽、白糖调味，倒入没过食材的清水，大火烧开转小火煨20分钟
- 放入豆参，继续煨10分钟，开大火收浓汤汁，撒上葱段即可
这道菜的灵魂在于豆参和秘制酱料，而吃这道浓郁的硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，入口的醇厚能中和酱汁的咸香，解腻又提味，让整餐的体验更上一层楼。
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