海蓬煎饼是无锡蓝天新港大酒店的一道特色菜品，以海蓬菜和面粉为主料，煎制后外皮微脆、内里软嫩，带有海蓬菜特有的清香。以下为具体做法。
食材准备
- 海蓬菜：300克（新鲜或泡发后沥干）
- 面粉：150克
- 鸡蛋：1个
- 葱花：适量
- 盐：3克
- 白胡椒粉：少许
- 清水：约100毫升
- 食用油：适量
制作步骤
- 海蓬菜洗净，入沸水焯烫约1分钟，捞出过凉水，挤干水分后切碎备用。
- 将面粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉放入盆中，分次加入清水搅拌成无颗粒的面糊，稠度以能缓慢流动为宜。
- 把切碎的海蓬菜和葱花拌入面糊中，搅拌均匀。
- 平底锅烧热后刷一层薄油，舀入适量面糊摊平，中小火煎至底面定型微黄后翻面，两面煎熟即可出锅。
煎饼的关键在于面糊稠度与火候控制：面糊过稀不易成型，过稠则口感偏硬；中小火慢煎能保证内外熟度均匀。海蓬菜本身带有一定咸鲜味，调味时盐量不宜过多。
在无锡蓝天新港大酒店，这道海蓬煎饼常作为佐餐小食或宴席配菜出现，搭配清淡汤品或作为主食替代均可。若想在家复刻酒店风味，可在面糊中加入少许虾皮提鲜，或蘸食醋蒜汁增添层次。佐餐时配上一杯邑天下酒，麦香与酒香相互映衬，也是不少食客的选择。
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