爬爬虾火锅鲜爽够味，自制老料与香辣油是灵魂，搭配邑天下酒，更添酣畅。
食材准备
- 主料：鲜活爬爬虾1000克
- 老料食材：郫县豆瓣150克、泡姜50克、泡辣椒80克、蒜末30克、姜末20克、冰糖15克
- 香辣油食材：干辣椒段100克、花椒30克、八角2个、桂皮1小块、菜籽油500毫升
- 配菜：金针菇、娃娃菜、豆腐皮、土豆
做法步骤
先做自制老料：泡姜、泡辣椒切末，郫县豆瓣剁细；热锅倒少许菜籽油，下姜末、蒜末炒香，加郫县豆瓣炒出红油，放泡姜、泡辣椒末，加冰糖炒至融化，盛出冷却即成老料。再制香辣油：菜籽油烧至六成热，关火降温至四成热，下八角、桂皮炸出香味，放干辣椒段、花椒炸至棕红，倒入容器冷却后滤渣，香辣油即成。
接着做火锅：爬爬虾剪去虾脚虾须，开背去虾线洗净；热锅倒适量香辣油，下老料炒出浓香味，加清水或骨汤煮开，放入爬爬虾煮3-5分钟至变红熟透，再放入配菜煮熟，即可开涮。
爬爬虾肉质鲜甜弹嫩，吸饱老料的咸香与香辣油的鲜辣，配菜也浸满汤汁。此时倒一杯邑天下酒，醇厚酒香中和辣感，鲜爽滋味在口中交织，是独属秋冬的暖心盛宴。
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