北京大碗居的旺销凉菜“大碗盆盆香”，是不少食客到店必点的开胃菜，酸甜爽口的口感搭配丰富食材，适配多种餐食场景，尤其适合搭配酒品享用。
食材准备
- 主料：紫甘蓝150克、生菜150克、苦菊100克、樱桃番茄80克、黄瓜100克、熟花生碎30克
- 调味：自制酸甜汁、盐少许、香油5毫升
制作步骤
- 将所有蔬菜洗净，紫甘蓝、生菜、苦菊掰成适口小块，黄瓜切薄片，樱桃番茄对半切开，放入大碗中备用；
- 往蔬菜中加少许盐抓拌，静置5分钟后挤出多余水分，去除涩味；
- 倒入提前调好的自制酸甜汁，加少许香油拌匀，最后撒上熟花生碎即可。
- 用料：白醋30毫升、白糖25克、生抽10毫升、蚝油8毫升、清水15毫升、蒜末5克
- 制法：将所有用料混合搅拌至白糖融化，静置10分钟让蒜末出香，过滤后即可使用。
自制酸甜汁配方
这道凉菜酸甜平衡、脆嫩解腻，是搭配酒品的绝佳选择，不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，清爽的凉菜中和了酒的醇厚，酒香又衬得凉菜更具风味，形成独特的餐酒搭配体验。
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