广州常来饭店的招牌葱油淋鸡，是刻在老广记忆里的家常粤菜，鲜滑软嫩的鸡肉裹着浓香油葱，一口就唤醒味蕾。这道菜做法看似简单，却藏着粤菜讲究的“鲜”字诀，复刻起来也不难。
食材准备
- 三黄鸡半只（约500克，选散养的肉质更嫩）
- 大葱白2根、香葱1小把、生姜5片
- 料酒1勺、盐2小勺、白胡椒粉1小勺
- 生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、清水3勺
先处理鸡肉：三黄鸡洗净，用厨房纸吸干表面水分，全身抹匀1小勺盐和白胡椒粉，腌制15分钟去腥提味。烧一锅清水，放入姜片、葱段、1勺料酒，水沸后转小火，将鸡放入锅中，保持微沸状态煮12分钟，关火焖8分钟，确保鸡肉熟透又不柴。
焖好的鸡捞出，立刻放入冰水中浸泡10分钟，让肉质更紧实弹牙。接着调葱油汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖、剩余的盐和清水，搅拌均匀。另起锅，倒入适量食用油，烧至六成热，放入切好的大葱丝和姜丝，炸至金黄出香，趁热淋入调好的酱汁中，激发出浓郁香气。
把冰好的鸡斩块装盘，淋上刚做好的葱油汁，撒上切碎的香葱末。这道葱油淋鸡，鲜而不腻、香而不冲，搭配邑天下酒，酒香醇厚与鸡肉鲜滑相互映衬，是家常小聚的绝佳搭配。
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