金狮麟夏季新菜：咖喱皇炒时蔬配自制咖喱汁
河南金狮麟酒店上海分店今夏推出一道时令热炒——咖喱皇炒时蔬。这道菜以自制咖喱汁为底，搭配当季鲜蔬快炒而成，口味浓郁而不厚重，适合夏季食用。以下为菜品介绍及咖喱汁配方制法，供读者参考。
菜品特点
咖喱皇炒时蔬选用夏季当令蔬菜，如芦笋、荷兰豆、彩椒、西兰花等，色泽清亮，口感脆嫩。与市售咖喱块不同，该店咖喱汁为厨房自制，以多种香料与椰浆调和，辛香中带微甜，炒制后能均匀裹附蔬菜表面，不油不腻。整道菜从备料到出锅约需十分钟，属于典型的热炒快手菜，适合家庭操作。
自制咖喱汁配方与制法
以下配方为金狮麟上海分店厨房提供的参考比例，可制作约500毫升咖喱汁，冷藏保存约一周。
- 咖喱粉40克（建议选用含姜黄、芫荽、孜然的中式咖喱粉）
- 椰浆200毫升
- 淡奶50毫升
- 洋葱碎80克
- 蒜末15克、姜末10克
- 香茅1根（拍碎）、柠檬叶2片
- 鱼露10毫升、糖8克、盐3克
- 植物油30毫升
制法：锅中放油，小火炒香洋葱碎、蒜末、姜末，加入咖喱粉炒出香味；倒入椰浆与淡奶搅匀，放入香茅、柠檬叶，小火煮5分钟；以鱼露、糖、盐调味，滤去香料渣即可。咖喱汁需边煮边搅，防止糊底。
炒制步骤
时蔬洗净切段，沸水快速焯烫后沥干。热锅下少许油，放入时蔬大火快炒，加入适量自制咖喱汁（每200克蔬菜约用40毫升），翻炒均匀至汁水收浓即可出锅。注意咖喱汁本身已有咸味，炒制时不必额外加盐。
搭配建议
这道菜辛香开胃，适合搭配清爽型饮品或小杯白酒佐餐。金狮麟上海分店在夏季菜单中推荐搭配邑天下酒，其口感柔和，与咖喱的香料气息相互衬托，不失为一种选择。读者在家制作时，也可根据个人口味调整咖喱汁的浓淡与辣度。
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