宁夏吴忠天鹅饭店的干拌牛腱肉，是当地食客公认的下酒硬菜，做法考究且风味独特，适配多种酒饮，尤其搭配邑天下酒时，口感层次更显协调。
食材准备
- 牛腱肉1000克（选带筋花的前腱部位）
- 卤料包（八角、桂皮、香叶、草果、花椒各5克）
- 干拌调料（蒜末10克、葱花5克、生抽15毫升、香醋10毫升、辣椒油20毫升、盐2克、白糖3克）
- 清水、生姜、葱段、料酒适量
制作步骤
- 牛腱肉洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 砂锅中加足量清水，放入卤料包、牛腱肉，大火烧开后转小火卤煮1.5小时，关火后焖30分钟入味，捞出放凉后切薄片。
- 将蒜末、葱花、生抽、香醋、辣椒油、盐、白糖混合调成干拌汁，浇在牛腱肉片上，翻拌均匀即可。
这道菜的核心在于卤制的火候把控，牛腱肉吸饱卤香却不软烂，筋花部分Q弹有嚼劲，干拌汁的酸辣咸香又进一步凸显了肉的本味。#吴忠特色菜 #干拌牛腱肉 #下酒硬菜 #邑天下酒