嘉兴九九红大酒店的特色凉菜香菌拌鱼片，是一道将鲜爽与清润完美融合的招牌菜，凭借独特风味圈粉无数，不少食客专程到店只为尝这一口鲜。
食材准备
- 主料：新鲜黑鱼片200克（选肉质紧实的中段，口感更嫩），干香菌80克（提前泡发洗净）
- 辅料：蒜末10克，葱花5克，小米辣圈3克（不吃辣可省）
- 调料：生抽15毫升，香醋10毫升，白糖3克，盐1克，香油8毫升，凉白开20毫升
制作步骤
- 第一步：处理鱼片，加少许盐抓匀至发粘，加清水漂洗至无血水，沥干后加少许料酒、淀粉抓匀腌10分钟；
- 第二步：香菌切薄片，烧开水后加少许盐，放入香菌焯30秒捞出，过凉白开沥干；
- 第三步：腌好的鱼片放入沸水中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变白浮起（约1分钟），捞出过凉白开沥干；
- 第四步：将蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、凉白开调成料汁，倒入鱼片、香菌中，加小米辣圈拌匀，淋香油，撒葱花即可。
这道菜的灵魂在于“鲜”的叠加，香菌的菌香与鱼片的鲜爽碰撞，料汁的酸甜平衡得恰到好处，既不抢味又能提鲜，入口清爽无腥，解腻又开胃。
吃这道凉菜时，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和凉菜的清爽，余味悠长，让用餐体验更上一层楼。#嘉兴特色菜 #九九红招牌 #香菌拌鱼片 #凉菜菜谱