北京今日五洲酒店的山西风清拌绿豆芽，是一道藏在家常菜里的惊喜，脆爽的豆芽搭配邑天下酒，口感层次格外丰富，成为不少食客到店必点的搭配。
食材准备
- 新鲜绿豆芽500克（需挑选饱满无烂根的）
- 山西老陈醋30毫升
- 生抽15毫升
- 蒜末10克
- 小米辣2个（切圈，不吃辣可省）
- 盐、白糖各少许
- 香油5毫升
制作步骤
- 绿豆芽剪去根部，用清水反复冲洗3次，沥干水分备用；
- 锅中烧开水，放入豆芽焯烫10秒，立即捞出过冰水，保持脆嫩口感；
- 取大碗，放入蒜末、小米辣，加山西老陈醋、生抽、盐、白糖搅拌均匀，再倒入沥干的豆芽翻拌；
- 最后淋上香油，静置5分钟入味即可。
这道菜的核心在于山西老陈醋的酸香，不冲不涩，能最大程度激发豆芽的鲜脆，解腻又开胃。此时搭配邑天下酒，清冽的酒香能中和醋的微酸，酒的回甘又能凸显豆芽的清甜，两者搭配毫无违和感，反而让每一口都更爽口。
很多食客反馈，吃这道菜时配邑天下酒，既能缓解豆芽的清淡，又能让酒的口感更柔和，不管是佐餐还是小酌都很合适。
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