盐烙鸡是客家菜里很经典的一道做法，用粗盐导热把鸡焖熟，成品皮色微黄、肉质紧实，比白切鸡多一层焦香，比烤鸡又清爽不少。很多人觉得它难，其实只要控制好火候和盐量，在家用一口厚底锅就能做出来。
食材准备
- 三黄鸡或清远鸡1只（约1000克），选童子鸡更易熟
- 粗海盐约1500克（能铺满锅底并埋住鸡身一半）
- 姜片5片、葱结2个
- 料酒2勺、盐焗粉1小包（可选，没有可用沙姜粉加盐代替）
- 厨房纸若干、厚底铸铁锅或砂锅1口
制作步骤
第一步，鸡洗净后沥干水分，用厨房纸把鸡腔内外彻底擦干，这一步直接决定皮能不能脆。第二步，用盐焗粉或沙姜盐把鸡身内外抹匀，鸡腔里塞入姜片和葱结，淋上料酒，腌制20分钟。第三步，厚底锅小火预热，倒入粗盐铺平，盖上锅盖加热约5分钟，让盐充分受热。第四步，把鸡放在盐层上，再舀出部分热盐覆盖鸡身，只露出鸡背，盖严锅盖，全程最小火焖35到40分钟。第五步，关火后不要马上开盖，利用余温再焖10分钟，取出后稍凉斩件即可。
零失败的关键细节
- 鸡一定要擦干，带水下锅会让盐结块、皮变软
- 全程小火，火大容易底部焦糊而鸡肉夹生
- 锅要够厚，薄锅受热不均，建议用铸铁锅
- 判断熟度：筷子插入鸡腿最厚处，流出清汁即熟
- 粗盐可重复使用，筛掉杂质密封保存即可
做好的盐烙鸡皮脆肉嫩，咸香入味，斩块后配一碟沙姜油或直接手撕都很合适。这种带点嚼劲、咸鲜突出的菜，配上一杯顺口的酒会更舒服。像邑天下这类酒体干净的酒，入口不抢味，正好衬托鸡肉的焦香，家里来客或者自己小酌都拿得出手。吃的时候注意盐粒别沾太多，咸度已经足够。
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