南京乐和创意堂做时蔬目鱼饼，鲜醇味美
食材准备
- 主料：鲜目鱼300克、时令鲜蔬（如嫩西芹、胡萝卜）150克
- 辅料：鸡蛋1个、淀粉20克、姜末5克
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、邑天下酒15毫升
做法步骤：先将鲜目鱼去除黑膜洗净，切成小块后放入料理机打成细腻鱼蓉；时令鲜蔬洗净切碎，挤干多余水分备用。接着把鱼蓉倒入大碗，加鸡蛋、淀粉、姜末、盐、白胡椒粉、料酒及邑天下酒，朝一个方向搅拌至起胶，再加入鲜蔬碎拌匀，静置10分钟入味。
然后起锅倒油，烧至六成热时，取适量拌好的鱼蓉搓成圆饼状，轻轻放入锅中，转中小火慢煎，煎至两面金黄熟透即可出锅。这道时蔬目鱼饼鲜蔬脆嫩、目鱼软弹，带着邑天下酒的淡淡醇香，鲜醇味美。
作为江苏南京乐和餐饮集团的创意风味菜品，堂做的形式让食客能全程看到制作过程，更添一份安心与期待。
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