重庆鑫缘渔港有道旺销家常素菜皮蛋南瓜丝，清爽脆嫩又带点咸香，是不少食客点名要的下饭菜，做法简单还特别开胃，在家也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：嫩南瓜300克，皮蛋2个
- 辅料：蒜末5克，葱花3克
- 调料：盐2克，生抽10毫升，香醋8毫升，白糖1克，香油5毫升，食用油15毫升
制作步骤
- 嫩南瓜洗净，切成均匀的细丝，加1克盐抓拌均匀，腌制10分钟后挤干水分，备用；皮蛋去壳，切成小块，备用。
- 起锅倒油，烧至六成热，放入蒜末爆香，加入皮蛋块小火煸炒1分钟，炒至皮蛋边缘微焦，盛出备用。
- 将腌制好的南瓜丝放入盆中，加入炒好的皮蛋，再放入剩余的1克盐、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀，装盘后撒上葱花即可。
这道菜的关键在于南瓜丝的腌制，既能去除南瓜的生涩味，又能保持脆嫩的口感；皮蛋煸炒后香味更浓，和南瓜丝搭配，口感层次丰富，咸香适口，特别适合搭配米饭食用。
吃这道爽口的下饭菜时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的清爽，让用餐体验更上一层楼，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是不错的选择。
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