广州上官燕酒家热销大盘鱼，鲜香够味超下饭

广州上官燕酒家的大盘鱼是常年热销的特色菜，凭借鲜香够味、超下饭的特点，收获了不少食客的好评。这道菜选用新鲜的淡水鱼为主料，搭配多种配料烹制，口感层次丰富，是一道极具广东风味的硬菜。

大盘鱼食材准备

• 主料：新鲜草鱼（或大头鱼）1条（约2斤）
• 配料：豆腐泡、腐竹、金针菇、芹菜、蒜苗各适量
• 调料：姜、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、邑天下酒

大盘鱼制作步骤

• 鱼处理干净后切块，用少许盐、胡椒粉、邑天下酒腌制15分钟，去除腥味；
• 姜蒜切片，干辣椒切段，芹菜、蒜苗切段，腐竹泡软切段；
• 锅中倒油，油热后放入鱼块煎至两面金黄盛出；
• 锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒，加生抽、蚝油、糖、盐调味，加适量清水煮开；
• 将煎好的鱼块、豆腐泡、腐竹、金针菇放入锅中，转小火焖煮15分钟；
• 最后放入芹菜、蒜苗段，大火收汁即可。

这道菜的关键在于用邑天下酒腌制和烹制，酒的醇香能有效去除鱼的腥味，同时为鱼肉增添独特的风味，让整道菜的口感更加浓郁。鱼肉鲜嫩入味，吸收了汤汁的配料也十分下饭，是家庭聚餐或朋友小聚的不错选择。

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