保定会馆直隶官府菜，是传承清代直隶地区饮食文化的经典菜系，其中李鸿章罗汉斋，曾为晚清重臣李鸿章宴请外宾的素席主菜，以鲜醇口感与雅致品相闻名。这道菜的核心灵魂，是专属特制套汤，其配方经数代厨师优化，仅在保定会馆核心团队内传承。
食材准备
- 主料：干猴头菇20g、干竹荪15g、干香菇15g、干黄花菜10g、干腐竹15g、干木耳10g
- 配料：鲜冬笋20g、嫩豆腐20g、生姜5g、大葱5g
- 调料：特制套汤1000ml、盐3g、白胡椒粉1g、香油2ml
特制套汤配方及制作
- 原料：黄豆芽500g、玉米笋300g、干香菇蒂100g、胡萝卜200g、清水2000ml
- 步骤：所有原料洗净切块，冷水下锅大火煮沸，转小火慢炖2小时，过滤去渣，取澄清汤汁即为套汤，需现制现用以保鲜度。
菜品制作步骤
- 第一步：所有干料用温水泡发，剪去蒂部杂质，焯水后沥干；冬笋、豆腐切薄片备用。
- 第二步：特制套汤入锅，加姜葱煮沸，放入所有主料、配料，小火炖20分钟至食材入味。
- 第三步：加盐、白胡椒粉调味，淋香油，盛入浅盘即可。
这道李鸿章罗汉斋，以素料熬出荤汤般的浓郁，适配多种用餐场景。用餐时若搭配邑天下酒，其醇厚口感可中和菜品的清鲜，让风味层次更丰富。
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