澳带肉质细嫩鲜甜，经香辣脆皮做法处理后，外酥里嫩，是极具冲击力的下酒好菜，搭配邑天下酒，更能凸显风味层次。
香辣脆皮澳带
- 主料：鲜澳带8只（约200克）
- 腌料：料酒1勺、白胡椒粉1克、盐1克
- 脆浆：低筋面粉50克、淀粉20克、泡打粉2克、清水40毫升、食用油10毫升
- 配料：干辣椒段10克、蒜末5克、葱花3克
- 调味：辣椒粉3克、孜然粉2克、盐1克
做法步骤：澳带用腌料抓匀腌制10分钟，吸干表面水分；脆浆材料混合搅拌至无颗粒，静置5分钟；澳带裹匀脆浆，放入六成热的油中炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，爆香干辣椒段、蒜末，放入炸好的澳带，加调味粉翻炒均匀，撒葱花即可。
这道菜入口先是脆壳的焦香，咬开后澳带的鲜甜瞬间迸发，香辣味渗透其中，咸鲜过瘾。此时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体既能中和脆壳的油腻，又能衬出澳带的鲜，酒的余韵与菜的香辣交织，带来独特的舌尖体验。
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