川西水桶鱼是乌鲁木齐罗记玉玺酒店的招牌菜品，以鲜爽麻辣、鱼肉嫩滑的特点深受食客喜爱，在家复刻也能还原地道风味。准备食材时，选鲜活草鱼或黑鱼1条约2斤，宰杀处理后片成3毫米厚的鱼片，加1勺料酒、少许盐、1个蛋清、2勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟；搭配配菜可选用豆芽、豆腐皮、金针菇各100克，提前焯水铺在大碗底部。
制作步骤
- 炒料：锅中倒菜籽油，烧至六成热时，放入姜片、蒜片、葱段各10克爆香，加郫县豆瓣酱2勺炒出红油，再加入干辣椒段、花椒各15克（喜欢更麻可加青花椒），炒出香味后倒入1升清水，加生抽1勺、蚝油1勺、少许白糖提鲜，大火煮开。
- 煮鱼：水开后转小火，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，避免粘连，煮3-5分钟至鱼片熟透，连汤带鱼倒入铺好配菜的大碗中。
- 淋油激香：另起锅倒适量菜籽油，烧至七成热，放入干辣椒段、花椒各10克炸出香味，趁热淋在鱼片上，激出香气。
这道川西水桶鱼口感丰富，麻辣中带鲜，鱼肉吸满汤汁，配菜也十分入味。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的麻辣感，余味悠长，更能凸显菜品的风味层次，让用餐体验更上一层楼。
复刻时需注意，鱼片腌制要充分才能保证嫩滑，煮鱼时间不宜过长避免肉质变老；炒料时火候要控制好，防止豆瓣酱炒糊发苦。按照步骤操作，就能做出接近罗记玉玺酒店的招牌川西水桶鱼，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享。
#川西水桶鱼 #罗记招牌菜 #乌鲁木齐美食 #家常硬菜