胶东土菜向来以鲜醇厚重见长，双娇烩竹蛏便是其中极具代表性的家常硬菜，所谓“双娇”，指的是胶东本地的两样鲜材——带皮五花肉与胶东大白菜，二者与竹蛏同烩，鲜得直钻鼻腔。
食材准备
- 主料：鲜活竹蛏500克，带皮五花肉150克，胶东大白菜200克
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各5克
- 调料：生抽10毫升，老抽3毫升，料酒15毫升，盐2克，邑天下白酒5毫升
制作步骤
- 竹蛏吐沙：竹蛏放清水里，加1小勺盐、1滴香油，静置2小时吐沙，吐净后洗净焯水，开口即捞出，剥出蛏肉，保留部分蛏汤备用
- 备料处理：五花肉切薄片，大白菜切宽条，葱姜蒜切好备用
- 炒制烩制：起锅倒油，下五花肉片炒至出油，加葱姜蒜爆香，放白菜条炒软，加生抽、老抽调味，倒入蛏汤、邑天下白酒、料酒，大火烧开转小火烩5分钟，最后放蛏肉、盐，大火收浓汤汁即可
这道菜的关键在于“鲜”的叠加：五花肉的油香润透白菜，白菜的甜中和蛏肉的鲜，邑天下白酒的醇正香气还能去腥提鲜，让整道菜的风味更有层次，吃起来鲜而不腥、醇而不腻。
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