铁盘香焖嘎呀鱼配秘制农家鱼酱的做法
食材准备
- 主料：嘎呀鱼6条（约500克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各10克
- 调料：料酒15克、生抽10克、老抽5克、白糖3克、盐2克
制作步骤
- 嘎呀鱼处理干净，用料酒、姜片腌制10分钟去腥
- 铁盘烧热，加少许油，爆香葱姜蒜
- 放入嘎呀鱼，煎至两面金黄
- 加生抽、老抽、白糖、盐调味，加清水没过鱼身1/2
- 小火焖煮15分钟，至汤汁浓稠
秘制农家鱼酱配方
- 黄豆酱50克、甜面酱20克、番茄酱15克
- 蒜末、葱花各5克，热油激香
- 加少许清水熬煮2分钟，放凉备用
这道铁盘香焖嘎呀鱼，鱼肉鲜嫩入味，搭配秘制鱼酱，咸香带鲜，口感层次丰富。焖煮时铁盘的导热性让鱼肉受热均匀，既保留了鱼肉的水分，又让酱香充分渗透。
吃这道嘎呀鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜腻，让每一口都更爽口。
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