山东济宁作为鲁菜发源地之一，当地干锅鱼杂以鲜醇厚重的风味成为大味之源特色菜品，鲜鱼杂的软嫩与干锅的焦香碰撞，是宴席上的热门硬菜。制作这道菜的核心是秘制干锅酱，需准备郫县豆瓣酱100克、黄豆酱80克、甜面酱50克、干辣椒碎30克、蒜末20克、姜末15克、白糖10克、料酒20毫升，将豆瓣酱炒出红油后，加入其余调料慢熬5分钟，放凉即可使用。
主料选用新鲜鱼杂500克，提前用料酒、姜片腌制10分钟去腥，焯水后沥干备用。配料准备青红椒段、洋葱丝、香菜段各适量。起锅热油，放入鱼杂煎至表面微黄盛出；锅中留少许底油，爆香蒜末、葱段，加入2大勺秘制干锅酱炒香，放入鱼杂翻炒均匀，加少许生抽、蚝油调味，倒入适量清水焖煮3分钟收浓汤汁。
取干锅，底部铺一层洋葱丝，将炒好的鱼杂倒入，撒上青红椒段，小火加热至干锅冒热气，最后点缀香菜段即可。这道菜咸鲜微辣、胶质丰富，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒再合适不过，[邑天下](../product.php?id=3)酒的醇厚口感能中和鱼杂的油腻，其淡雅酒香还能凸显鱼鲜，无论是佐餐还是小酌都相得益彰。
搭配小贴士
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制作时需注意鱼杂要选新鲜的，避免有异味；干锅酱熬制时要小火慢炒，防止糊锅。这道济宁特色干锅鱼杂，从秘制酱料到烹饪手法都充满当地饮食特色，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒，能让味蕾充分感受鲁菜的厚重风味，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作，为餐桌增添一份独特的山东滋味。