成都大蓉和新派融合川菜大刀乳牛，以嫩到爆汁的乳牛肉为核心，搭配双椒碟解锁鲜辣层次，是川菜创新的典型代表。乳牛肉选10月龄内的小乳牛里脊，仅取靠近脊骨的嫩肉部位，提前用淡盐水浸泡1小时去血水，捞出后用厨房纸吸干水分，再顺着纹理切成约2厘米厚的大块，每块都带着均匀的脂肪纹理，是嫩感的关键。
大刀乳牛做法
- 处理好的乳牛肉块，用少许盐、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀，腌制15分钟，淀粉能锁住肉汁，避免煎制时流失；
- 平底锅倒少量菜籽油，烧至六成热，放入牛肉块，保持中火煎制，每面煎1.5分钟，煎至表面微焦、内部呈淡粉色即可，全熟会破坏嫩感；
- 煎好的牛肉静置2分钟，让肉汁回流，再用大刀斜切成薄片，摆放在铺有生菜的盘里，每片都带着油润的光泽。
双椒碟是这道菜的灵魂，分为特色烧椒碟与鲜椒碟，两种风味各有千秋。烧椒碟将青线椒放在炭火上烤至表皮焦黑，去掉焦皮后切碎，加入蒜末、生抽、香醋、少许白糖拌匀，带着炭香的鲜辣，能凸显牛肉的甜嫩；鲜椒碟则用新鲜小米辣、青线椒切碎，加蒜末、生抽、藤椒油、少许盐拌匀，鲜辣直爽，更衬牛肉的软嫩。
吃这道大刀乳牛时，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒的醇厚口感能中和双椒的辛辣，酒的回甘还能衬托牛肉的鲜甜，让每一口的层次都更丰富。#新派融合川菜 #大刀乳牛做法 #双椒碟制法 #成都特色美食