干锅香辣大嘴蛙是一道鲜辣过瘾的硬菜，蛙肉紧实弹嫩，裹着浓郁香辣的酱汁，越吃越香。搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和辣感，滋味更绝。
香辣油配方
- 菜籽油500ml、干辣椒段100g、花椒30g
- 姜块50g、葱段100g、大蒜瓣80g
- 八角2个、桂皮1块、香叶3片
冷锅下菜籽油，烧至六成热，放入姜块、葱段、大蒜瓣炸至金黄捞出，再下香料、辣椒段、花椒炸出香味，关火静置24小时过滤即可。
香辣底料配方
- 郫县豆瓣酱80g、香辣酱50g、豆豉20g
- 姜末15g、蒜末20g、葱花10g
- 白糖5g、生抽15ml、料酒20ml
锅留少许香辣油，下姜末、蒜末炒香，加豆瓣酱、香辣酱、豆豉炒出红油，放白糖、生抽、料酒调味，加水煮3分钟即可。
干锅香辣大嘴蛙做法
- 主料：处理好的大嘴蛙500g，切块用料酒、姜片腌制10分钟
- 配料：青红椒段、洋葱块、土豆条、香菜段
蛙块裹薄淀粉炸至金黄捞出；土豆条炸熟铺在干锅底部；锅加香辣油，放底料炒香，下蛙块、青红椒段、洋葱块翻炒，倒干锅，撒香菜。吃时小火加热，搭配邑天下酒，解辣提香。
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