重庆金沙洲水岸酒店热卖沸腾嫩牛肉（牛气冲天）菜谱

重庆金沙洲水岸酒店的热卖菜品沸腾嫩牛肉（牛气冲天），凭借鲜辣劲爽的口感圈粉无数，这道菜以嫩牛肉为核心，搭配特制汤底，上桌时热油激香的瞬间极具视觉冲击力，是聚餐时的热门选择。

食材准备

• 主料：牛里脊300克（切薄片）
• 配菜：豆芽150克、金针菇100克、青蒜苗段50克
• 调料：干辣椒段、花椒、姜蒜末、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油

制作步骤

• 第一步：牛肉处理，牛里脊切薄片后加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制15分钟至嫩滑，配菜洗净后焯水铺在碗底。
• 第二步：炒汤底，锅中倒油，下姜蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，加适量清水煮沸，放入腌制好的牛肉片煮至变色，连汤带肉倒入铺好配菜的碗中。
• 第三步：激香提味，碗中撒上干辣椒段、花椒、青蒜苗段，另起锅烧适量热油，趁热浇在调料上，激出浓郁香气。

这道菜的灵魂在于热油激香的步骤，能最大程度释放辣椒和花椒的香气，让牛肉裹着鲜辣的汤汁，口感软嫩不柴。搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣感，让用餐体验更舒适，不管是朋友小聚还是家庭聚餐，都是很合适的搭配。

需要注意的是，牛肉切薄片时要逆着纹理切，腌制时加淀粉能锁住水分，保证嫩度；热油温度要足够，才能激出调料的香味。这道菜操作难度不高，在家也能复刻酒店的热门口味，适合喜欢鲜辣口感的人群尝试。