信阳南湾大白刁是豫南极具代表性的地方土菜，鲜醇入味，是南湾湖馈赠的特色美味。
食材准备
- 南湾大白刁1条（约1.2斤）
- 葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒
- 生抽、老抽、料酒、白糖、食盐
先处理鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身划花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。起锅倒油，油热后放入鱼煎至两面金黄盛出。锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒，加生抽、老抽、白糖、食盐调味，倒入适量清水烧开，放入煎好的鱼，转小火慢炖20分钟，大火收汁即可。
这道菜肉质紧实不松散，鲜香味渗透肌理，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和鱼肉的鲜腻，让风味更协调。
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