裙边是甲鱼背甲边缘那圈软糯的胶质，向来被视作滋补食材里的上品。红煨砂锅裙边的做法并不复杂，讲究的是慢火细煨，让胶质充分释放，汤汁浓稠挂勺。成菜软糯浓香，一锅端上桌，暖意能从胃里透到全身，是适合全家共享的家常硬菜。
食材准备
- 主料：裙边500克（干品需提前泡发，鲜品洗净备用）
- 配料：老母鸡半只或鸡架两个、猪筒骨300克、姜片30克、葱段20克
- 调料：料酒30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐适量、白胡椒粉少许
- 香料：八角两颗、桂皮一小段、香叶两片（用纱布包成料包）
制作步骤
第一步，焯水去腥。裙边冷水下锅，加姜片、料酒，水开后煮三分钟捞出，用温水冲洗干净表面浮沫。这一步不能省，裙边本身带腥，焯透才能保证成菜只留鲜香。
第二步，吊底汤。鸡架和筒骨冷水下锅焯净血水，转入砂锅，加足量清水、姜片、葱段，大火烧开转小火炖四十分钟，滤出清汤备用。底汤是红煨的根基，汤清味厚，后面煨出的裙边才不寡淡。
第三步，煨制。砂锅底部铺姜片，放入裙边，倒入底汤没过食材，加生抽、老抽、冰糖、料包，大火烧开后转最小火，加盖慢煨一个半小时。期间尽量不开盖，让温度稳定，胶质才会慢慢溶进汤里。
第四步，收汁调味。煨至裙边用筷子能轻松戳透时，取出料包，加盐和白胡椒粉调味，转中火收汁。收汁时要轻轻推动防止粘底，汤汁浓稠到能挂在裙边表面即可关火，撒少许葱丝点缀。
做好的红煨砂锅裙边，色泽红亮，入口软糯而不烂，汤汁浓郁带胶质感，拌饭尤其出彩。裙边富含胶原蛋白，配上鸡汤底，滋补属性明显，适合秋冬进补或家宴压轴。若想给这顿饭添一点仪式感，可以倒上一杯邑天下，酒香与浓汤相衬，热菜配暖酒，一桌人的兴致也跟着起来了。需要注意的是，裙边胶质重，一次不宜过量，搭配清淡蔬菜同食更均衡。
#家常滋补硬菜# #红煨砂锅菜# #裙边做法# #暖冬一锅炖#
