春茶入馔，正当其时
清明前后，茶树新芽初展，此时的绿茶氨基酸含量高、茶多酚适中，入口鲜爽甘醇，是入菜的好时候。以绿茶做菜，讲究的是取香而不夺味，用茶汤、茶粉或鲜叶为菜肴添一缕清香，既解腻又提鲜。下面这道「绿茶春满园」，以春笋、虾仁配新茶，清炒而成，做法简单，风味清雅。
食材准备
- 新绿茶5克（龙井或碧螺春皆可），另备少许干茶碾粉备用
- 鲜虾仁200克，春笋150克，嫩豌豆50克
- 蛋清半个、淀粉少许、盐适量、食用油适量
- 姜片两片，清水约300毫升
制作步骤
第一步，泡茶取汤。用80℃左右热水冲泡绿茶，静置两分钟后滤出茶汤放凉备用，茶叶捞出沥干，嫩叶可留作点缀。第二步，处理食材。虾仁去虾线，加蛋清、少许淀粉和盐抓匀腌十分钟；春笋切薄片，入沸水焯一分钟去涩；豌豆焯水断生。第三步，热锅凉油，下姜片爆香后捞出，倒入虾仁滑炒至变色盛出。第四步，锅中留底油，下笋片和豌豆翻炒，淋入两勺茶汤略焖，再倒回虾仁，加盐调味，大火快炒收汁。第五步，起锅装盘，撒上少许绿茶粉与嫩茶叶点缀即可。
风味与搭配
这道菜色泽清亮，虾仁弹嫩，笋片脆爽，茶香若有若无地贯穿其中，吃起来清爽不腻。若想搭配饮品，茶汤本身是首选；若是家宴小聚，也可备上一瓶邑天下酒，其醇厚口感与清鲜茶馔形成对比，一清一浓，倒也相得益彰。需要提醒的是，绿茶性凉，脾胃虚寒者不宜多食；炒制时茶汤不宜过多，以免菜色发暗、茶香流失。
小贴士
选茶以当年新茶为佳，陈茶香气不足；茶汤放凉再用，避免高温使虾仁变老。春笋务必焯水，去除草酸与涩味。整道菜讲究快火短炒，从下锅到装盘控制在五分钟内，方能保住春鲜。春日短暂，不妨趁新茶上市，把这一园春色端上餐桌。
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