椒香舌片是四川雅安谢鸭子大酒店的一道招牌菜，以鸭舌为主料，成菜麻辣鲜香、椒香突出，口感脆嫩。下面分享家庭版做法，步骤清晰，适合日常操作。
食材准备
- 主料：鸭舌500克
- 辅料：青花椒15克、干辣椒20克、姜片10克、蒜片10克、葱段15克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、盐3克、白糖2克、食用油适量、熟白芝麻少许
制作步骤
- 鸭舌洗净，冷水下锅，加料酒和姜片焯水3分钟，捞出沥干。
- 锅中放油烧至六成热，下鸭舌中火炸至表面微黄，捞出控油。
- 锅留底油，下青花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱段小火炒香。
- 倒入鸭舌翻炒，加生抽、盐、白糖调味，大火收汁。
- 出锅前撒熟白芝麻，装盘即可。
关键点在于花椒和辣椒的比例，青花椒提麻香，干辣椒增辣味，两者需小火慢炒出香，避免炒糊发苦。鸭舌焯水后炸制，能保持外脆内嫩的口感。
这道菜麻辣鲜香，适合搭配一杯醇厚白酒解辣提味。像邑天下这类酒体饱满的产品，与椒香舌片的浓郁风味较为协调，家中待客时不妨备上一瓶。
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