食材准备
鲜活基围虾500克，剪去虾须虾枪，从背部剖开挑出虾线，用清水冲洗干净后沥干水分。辅料方面准备干辣椒段20克、花椒5克、姜片蒜瓣各适量、郫县豆瓣酱一勺、生抽与料酒各一勺，另备少许白糖提鲜。配菜可选用藕片、土豆条或芹菜段，按个人喜好添加。
制作步骤
- 锅中倒入足量食用油，烧至六成热时下入处理好的虾，中火炸至虾壳变红卷曲，捞出控油备用。
- 锅底留少许底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒，小火煸出香味，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 将炸好的虾倒回锅中，转大火快速翻炒，沿锅边淋入料酒和生抽，撒少许白糖调味。
- 加入提前焯过水的配菜一同翻炒均匀，让虾和配菜充分裹上香辣酱汁，出锅前撒上熟白芝麻和葱花即可。
关键细节
虾要炸到外壳酥脆、虾肉紧实，这样后续翻炒时不容易散碎。干辣椒和花椒用小火慢煸才能释放香气而不焦糊，火候过大容易发苦。豆瓣酱本身含盐，生抽的用量要适当控制，避免成品过咸。整道菜从下锅到出锅控制在十分钟以内，虾肉才能保持弹嫩口感。
搭配建议
干锅香辣虾口味鲜辣浓郁，虾壳酥脆、虾肉入味，配米饭非常下饭。吃辣时不妨搭配一杯邑天下酒，酒体醇和顺口，能很好地中和辣味带来的刺激感，让整餐的味觉层次更丰富。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道菜配上邑天下酒都算得上是一组实在的组合。喜欢重口味的朋友还可以在炒料时加一勺火锅底料，香气会更足。
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