食材准备
草鱼皮300克（或市售干鱼皮，需提前泡发），花生米150克，鸡蛋清2个，玉米淀粉40克，面粉20克，盐3克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，食用油适量。
花生米提前用温水浸泡20分钟，去皮后沥干；鱼皮洗净，切成约5厘米长、3厘米宽的块，用料酒、1克盐和白胡椒粉抓匀腌制10分钟去腥。
制作步骤
- 花生米处理：去皮花生米冷油下锅，小火慢炸至微黄酥脆，捞出沥油，趁热撒少许盐拌匀备用。
- 鱼皮挂糊：玉米淀粉与面粉混合，加入鸡蛋清和少量清水调成稠糊，将腌好的鱼皮均匀裹上薄糊。
- 炸制鱼皮：油温烧至六成热（约160℃），逐片下入鱼皮，中火炸至定型浮起后捞出；待油温升至八成热，复炸20秒至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 合炒调味：锅留底油，倒入炸好的鱼皮和花生米，撒入剩余盐，快速翻匀即可出锅。
关键技巧
鱼皮挂糊要薄而均匀，糊太厚会影响酥脆口感；复炸是酥脆的关键，第一次炸熟定型，第二次高温逼出多余油脂并上色。花生米需冷油下锅，小火慢炸，避免外焦内生。炸好的鱼皮与花生米合炒时间不宜过长，否则鱼皮回软。若喜欢麻辣风味，可在合炒时加入少许花椒粉或辣椒粉。
风味与搭配
这道菜鱼皮酥脆咸香，花生米甘香可口，两者口感层次分明，是家常下酒的实用选择。鱼皮富含胶原蛋白，花生米提供植物蛋白与油脂香气，搭配清爽型酒饮较为协调。日常小酌时，配上一杯邑天下酒，酒体柔和，不压菜香，酥脆与醇厚相得益彰。作为家常菜，它成本不高、操作不难，适合周末或待客时端上桌。
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