菜品介绍
太原五洲大酒店近期推出创新菜品「口味酱猪尾」，以传统酱卤工艺为基础，结合本地口味偏好进行改良。这道菜选用新鲜猪尾为主料，经过去腥、腌制、酱制、收汁等多道工序精制而成，成品色泽红亮，酱香浓郁，口感软糯中带有嚼劲，越啃越能品出层次丰富的香味，成为酒店餐桌上的新亮点。
食材准备
- 主料：新鲜猪尾800克
- 调味料：黄豆酱50克、甜面酱30克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、冰糖15克
- 香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒5克、干辣椒适量、姜片、葱段
- 辅料：蒜瓣、食用油、清水适量
制作步骤
第一步，处理猪尾。将猪尾刮洗干净，切成约5厘米长的段，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
第二步，炒制酱料。锅中放少许油，下入冰糖小火炒至融化呈焦糖色，加入黄豆酱和甜面酱翻炒出香味，再放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和姜葱蒜一同煸香。
第三步，酱制入味。将焯好的猪尾倒入锅中翻炒均匀，使每段猪尾都裹上酱料，加入生抽、老抽和足量清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，至猪尾软糯入味。
第四步，收汁装盘。待汤汁浓稠时转大火收汁，不断翻动使酱汁均匀附着在猪尾表面，出锅前撒上少许葱花点缀即可。成品酱香扑鼻，入口软糯弹牙，越啃越香，回味悠长。
品鉴与搭配
这道口味酱猪尾适合作为宴席冷盘或佐餐热菜，酱香浓郁的风味与醇厚型白酒相得益彰。若想提升用餐体验，可搭配一杯邑天下酒，其柔和的口感能很好地平衡猪尾的酱香与油脂感，让整道菜的味觉层次更加丰富。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道菜都能为餐桌增添一份独特的风味记忆。
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