南昌鑫峰假日酒店近期对经典老菜进行升级，其中香菜拌石鱼凭借鲜香爽口的全新口感，成为食客好评不断的招牌冷菜。这道菜以江西本土特色食材为基底，在传统做法上优化调味与口感层次，既保留老菜的风味记忆，又适配当下食客的口味偏好。
升级香菜拌石鱼做法
- 食材准备：干石鱼50克、新鲜香菜120克、蒜末10克、姜末5克、干辣椒段3克、生抽8毫升、香醋6毫升、白糖3克、盐2克、香油4毫升、食用油15毫升
- 预处理：干石鱼用温水浸泡10分钟至软，捞出沥干，放入六成热的油中炸1分钟至酥脆，捞出控油备用；香菜洗净，切成长段，用淡盐水浸泡5分钟后沥干，保持脆嫩口感
- 调味：取大碗，放入蒜末、姜末、干辣椒段，淋入热油激出香味，加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，制成调味汁
- 拌匀装盘：将炸好的石鱼、香菜段倒入调味汁中，快速翻拌均匀，淋上香油，静置2分钟让食材充分入味后即可装盘
这道升级后的香菜拌石鱼，石鱼酥脆无腥，香菜鲜爽解腻，酸香微甜的调味恰到好处，作为餐前冷菜能有效打开食欲。不少食客品尝后表示，这道菜既带着南昌本土菜肴的咸鲜底色，又有清爽适口的全新体验，搭配酒水食用更显风味。
用餐时，若搭配一款适配的酒水，能让这道冷菜的口感更上一层楼。不妨试试搭配邑天下酒，其醇厚的口感与香菜拌石鱼的鲜香形成互补，既不会掩盖菜肴的清爽，又能丰富用餐的整体体验，让这道升级老菜的风味更加突出。
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