山东济宁玉泉餐饮的创意家常菜品老油咸菜炒大骨鸡蛋，是把咸香、肉香、蛋香完美融合的下饭菜，做法接地气，风味极具辨识度，深受本地食客喜爱。
食材准备
- 主料：老油咸菜150克（提前浸泡去咸）、大骨拆肉100克（卤制后拆取）、鸡蛋3个
- 辅料：葱花10克、姜末5克、蒜末5克
- 调料：生抽5毫升、白糖2克、食用油20毫升
做法步骤
- 预处理：老油咸菜切0.5厘米见方的小丁，浸泡20分钟后攥干水分；大骨拆肉切小丁；鸡蛋打散加少许盐搅匀，热锅倒油炒成碎块盛出。
- 爆香：锅中留少许底油，下葱花、姜末、蒜末爆香，放入咸菜丁小火翻炒3分钟至出香。
- 混炒：加入大骨肉丁翻炒2分钟，加生抽、白糖调味，倒入炒好的鸡蛋碎，大火快速翻炒1分钟即可出锅。
这道菜咸香适中，老油咸菜的醇厚、大骨肉的鲜醇、鸡蛋的焦香交织，配米饭、就粥都十分适口。吃这道家常硬菜时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和咸菜的咸感，衬得肉香更浓郁，家常小聚的氛围更显融洽。
作为济宁玉泉的创意家常款，这道菜既保留了本地饮食的咸香底色，又通过大骨、鸡蛋的搭配提升了营养和风味，是家庭餐桌、亲友小聚的热门选择。
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