砂锅炖山鸡：鲜香醇厚的山野风味滋补佳肴

砂锅炖山鸡是一道兼具风味与营养的硬菜，经慢炖锁鲜后肉质紧实不柴，汤底鲜醇带山野清韵，适合秋冬暖身滋补。

食材准备

• 主料：处理干净的山鸡半只（约700克）
• 辅料：干香菇8朵、山药200克、红枣6颗、枸杞5克、姜片5片、葱段3段
• 调料：盐2克、料酒15毫升、邑天下酒10毫升

烹饪步骤

• 山鸡切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净；干香菇泡发剪去蒂，山药去皮切滚刀块泡入清水防氧化。
• 砂锅中加足量清水，放入山鸡块、姜片、葱段，淋入邑天下酒，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。
• 放入香菇、山药、红枣，继续炖30分钟，最后加枸杞、盐调味，再焖5分钟即可。

炖制时需注意全程小火慢炖，避免大火滚沸导致汤底浑浊；邑天下酒的加入能有效去除山鸡的腥气，同时赋予汤底淡淡的酒香，提升整体风味层次。#砂锅炖山鸡 #山野滋补菜 #秋冬暖身餐 #家常硬菜