第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品——福建胡志良的金葵扣千层菌，是一道兼具巧思与风味的创新中餐。这道菜以菌为骨、葵为魂，打破传统菌菜的单调呈现，将食材本味与烹饪技法巧妙融合，解锁中餐创新的美味密码。
食材准备
- 主料：干金葵50克，鲜千层菌300克
- 辅料：高汤200毫升，火腿汁15毫升，鸡油10克
- 调料：食盐2克，白胡椒粉1克，姜片5克，葱段10克
制作步骤
- 处理食材：干金葵用温水泡发2小时，剪去蒂部洗净；千层菌切去根部，洗净后纵向片成均匀薄片，入沸水焯烫1分钟捞出过凉，挤干水分。
- 码碗定型：取扣碗一个，将金葵铺在碗底，千层菌片整齐叠放成千层状，码入碗中压实，放入姜片、葱段。
- 蒸制入味：高汤、火腿汁、食盐、白胡椒粉调匀，倒入扣碗中，入蒸锅大火蒸20分钟，取出拣去姜葱。
- 扣盘成菜：将蒸好的菜品反扣于盘中，原汤汁滗出，加鸡油烧开，淋在菜品表面即可。
这道菜的核心在于“扣”的技法与食材的搭配，金葵的清润与千层菌的醇厚互补，蒸制过程让风味充分交融，成品造型规整、口感层次丰富。用餐时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菌菜的清淡，提升整体用餐体验，为这道创新中餐增添别样韵味。
