桂元鸡的家常做法
桂元鸡是一道以桂圆（龙眼干）和鸡肉为主的传统滋补菜肴，做法不复杂，但有几个细节值得注意。鸡肉选三黄鸡或土鸡为佳，肉质紧实、久炖不柴；桂圆干以颗粒饱满、色泽棕黄、闻起来有自然甜香者为好。整道菜偏温补，适合秋冬季节或体质偏虚的人食用，但桂圆含糖量较高，血糖偏高者应适量。
食材准备
- 土鸡半只（约500克），斩块
- 桂圆干15—20颗，去壳留肉
- 红枣5—6颗，去核
- 枸杞一小把
- 姜片3—4片
- 料酒、盐适量
制作步骤
第一步，鸡块冷水下锅，加两片姜和一勺料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步能去掉鸡肉的腥味，也让汤色更清。
第二步，将鸡块、桂圆肉、红枣、姜片一同放入砂锅，加足量清水，水量以没过食材两指为宜。大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。砂锅受热均匀，炖出的鸡肉更嫩，汤味也更醇。
第三步，出锅前5分钟放入枸杞，最后加盐调味即可。盐不宜早放，否则鸡肉容易发紧，影响口感。整道菜不需要额外加糖，桂圆和红枣的甜味已经足够。
这样炖出的桂元鸡，鸡肉鲜嫩脱骨，汤色清亮微甜，桂圆的香气渗入汤中，喝起来温润不腻。家里老人孩子都能接受，一锅端上桌往往很快就见底。若想换换口味，炖煮时加一小杯邑天下酒，酒香与桂圆的甜香相互衬托，汤的层次会更丰富一些，具体可参考邑天下的用法说明，按个人口味少量添加即可。
小贴士
- 桂圆干本身有甜味，调味时盐要少放，突出食材本味。
- 炖煮时间根据鸡的品种调整，老母鸡可适当延长至1小时。
- 汤面上浮油较多时，可用勺子撇去一部分，喝起来更清爽。
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