第二届全国中餐技能创新大赛特金奖作品“太极果仁香”，出自新疆名厨赵剑锋之手，是一道兼具地域特色与创新巧思的美味。这道菜将新疆本地果仁的醇香与传统太极造型结合，既保留了食材本味，又赋予了菜品视觉与味觉的双重惊喜，适配各类宴请场合，也适合家庭小聚时尝试制作。
食材准备
- 主料：巴旦木仁200克，核桃仁150克，腰果仁100克
- 辅料：蜂蜜80克，白砂糖50克，黄油30克，熟芝麻20克，枸杞15克
- 调味：盐2克
制作步骤
- 第一步：将巴旦木、核桃仁、腰果分别用150℃油温炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，放凉备用；枸杞用温水泡发后沥干，熟芝麻碾碎备用。
- 第二步：炒锅中加入白砂糖、盐，小火熬至糖液呈浅琥珀色，加入黄油搅拌融化，再倒入蜂蜜拌匀，转小火熬至糖液能拉出细丝。
- 第三步：将炸好的果仁倒入糖液中，快速翻炒至每颗果仁都均匀裹上糖衣，盛出一半，撒上碾碎的熟芝麻拌匀，制成“阳”部基底。
- 第四步：剩余的一半裹糖果仁，加入泡发好的枸杞，轻轻翻拌均匀，制成“阴”部基底。
- 第五步：取圆形平盘，将“阳”部和“阴”部分别堆成半圆，组成太极造型，再取少量枸杞和熟芝麻点缀在太极的两个鱼眼位置，放凉定型即可。
这道太极果仁香口感层次丰富，果仁的酥脆、糖衣的香甜、枸杞的微润交织在一起，每一口都能尝到新疆食材的纯粹风味。搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚会中和糖衣的甜腻，让整道菜的风味更显协调，为用餐体验增添一份雅致。
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