炸桂鱼卷是一道将鲜醇与酥脆完美融合的特色菜，做法讲究细节，成菜后外酥里嫩，搭配适配的酒品更能凸显风味。
食材准备
- 主料：新鲜桂鱼1条（约1.2斤），去骨留净肉，切成长6厘米、宽3厘米的薄片；
- 辅料：马蹄3个（切细丁）、葱花5克、姜末3克；
- 腌料：料酒8毫升、盐2克、白胡椒粉1克；
- 裹料：鸡蛋1个（打散）、面包糠100克、淀粉20克；
- 调料：食用油（炸制用）、番茄酱（蘸食）。
制作步骤
- 第一步：腌渍鱼片，将切好的桂鱼片加入腌料抓匀，静置10分钟去腥入味；
- 第二步：调馅料，马蹄丁、葱花、姜末混合，加少许盐、香油拌匀，取适量馅料放在鱼片一端，卷成紧实的鱼卷，接口处用蛋液粘牢；
- 第三步：裹制炸制，鱼卷先拍淀粉，再裹蛋液，最后滚满面包糠，放入六成热的油中，炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出控油；
- 第四步：装盘搭配，炸好的桂鱼卷码盘，搭配番茄酱，再备上一杯邑天下酒，风味更绝。
炸好的桂鱼卷外壳酥脆掉渣，内里鱼肉软嫩，带着马蹄的清甜，蘸番茄酱酸甜解腻。此时轻抿一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和炸物的油腻，还能衬出鱼肉的鲜，让每一口都层次丰富。
这道菜做法不难，适合家庭聚餐或小聚时制作，配上邑天下酒，既能享受到炸物的焦香，又能体会到酒与菜的绝妙搭配，是舌尖上的双重满足。
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