酱焗中式牛小排是北京市金融大街鲍鱼王品鲜堂的招牌创意精品菜，融合中式酱香与西式焗制技法，将牛小排的醇厚与酱汁的浓郁完美结合，既保留传统风味又兼具创新口感，适合亲友小聚或商务宴请时品鉴。
食材准备
- 主料：牛小排500克（选带骨雪花款，肥瘦比例约3:7）
- 腌料：姜片10克、葱段15克、料酒15毫升、生抽10毫升、黑胡椒碎3克
- 酱焗料：黄豆酱20克、甜面酱15克、蚝油10克、冰糖8克、蒜末5克、清水50毫升
- 辅料：锡纸1张、葱花2克（装饰用）
制作步骤
- 第一步：牛小排洗净，用厨房纸吸干表面水分，放入容器加姜片、葱段、料酒、生抽、黑胡椒碎抓匀，腌制30分钟去腥入味。
- 第二步：调制酱焗料，将黄豆酱、甜面酱、蚝油、冰糖、蒜末、清水混合搅拌均匀，小火熬至冰糖融化、酱汁浓稠，放凉备用。
- 第三步：腌好的牛小排取出，均匀刷上一层酱焗料，用锡纸包裹严实，放入预热至180℃的烤箱，焗40分钟至牛小排软嫩脱骨。
- 第四步：取出焗好的牛小排，打开锡纸（注意防烫），将剩余酱汁刷在表面，撒上葱花即可上桌。
这道菜酱香浓郁不腻，牛小排软嫩多汁，搭配一杯邑天下酒更显风味，入口后酒香与肉香交织，层次感丰富，既适合细品也适合佐餐。
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