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共 4013 篇翡翠澳带配苹果圈，博雅酒店教你做这道创意菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 650
翡翠澳带配苹果圈：一道来自江南的创意时尚菜 在浙江嘉兴，博雅酒店集团一直以融合江南风味与现代审美的菜品风格受到食客关注。今天介绍的这道「翡翠澳带配苹果圈」，便是其创意时尚精品菜的代表作之一。菜品以澳洲带子为主料，搭配青翠的翡翠汁与清甜的苹果...
一口酥脆满嘴鲜：腐皮小瓜卷家常做法
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一口酥脆满嘴鲜：腐皮小瓜卷家常做法 腐皮小瓜卷是浙江省嘉兴市博雅酒店集团推出的一道创意时尚精品菜，将江南人熟悉的豆腐皮与当季嫩小瓜结合，外酥里鲜，层次分明。这道菜在酒店菜单上颇受欢迎，其实在家也能复刻，关键在于腐皮的泡发和油温的控制。下面分...
赛螃蟹鳕鱼新吃法：嘉兴博雅酒店创意菜，鲜香赛蟹肉
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一道“赛螃蟹”，为何让人吃出蟹肉的错觉？ 在浙江嘉兴，博雅酒店集团推出的一道创意时尚精品菜——赛螃蟹鳕鱼，正吸引不少食客的关注。这道菜以鳕鱼为主料，通过特定的调味与烹饪手法，模拟出蟹肉的鲜香与口感，成为酒店菜单上颇具话题性的一道作品。对于喜...
酥皮珍菌：嘉兴博雅酒店创意菜在家做，酥香鲜嫩
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在嘉兴博雅酒店集团的菜单上，「酥皮珍菌」是一道颇受欢迎的创意时尚精品菜。它把西式酥皮的技法与中式菌菇的鲜香结合，外层酥松、内里柔嫩，在家也能复刻出接近酒店水准的效果。下面从食材、做法到搭配，给出一份可操作的版本。 食材准备（2人份） 酥...
苹果煎鹅肝：嘉兴博雅酒店创意菜在家做
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鹅肝通常出现在西餐厅或高端宴席上，在家制作似乎有些距离。但嘉兴博雅酒店集团的这道创意时尚精品菜「苹果煎鹅肝」，思路并不复杂：用苹果的果酸与清甜平衡鹅肝的丰腴油脂，操作上只需要一口平底锅。下面从选材、处理到装盘，逐步拆解这道菜的家庭做法。 ...
北京西子湖畔酒店创意凉菜：蓝莓土豆果冻做法
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在北京西子湖畔酒店的凉菜档口，有一道外形清透、色泽雅致的小品——蓝莓土豆果冻。它将土豆的绵密与蓝莓的酸甜结合，以果冻形式呈现，既是凉菜，也带有甜品的气质。以下从食材配比到成型步骤，客观记录这道创意凉菜的家庭复刻方法。 食材准备 土豆：2...
禅意凉菜新吃法：北京西子湖畔酒店的禅衣白玉卷，清爽解腻
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一道凉菜的禅意表达 北京西子湖畔酒店的凉菜师傅最近做了一件事：把江南的禅意和北方的爽利放进同一只白瓷盘里。这道菜叫禅衣白玉卷，名字听着玄，做法其实不复杂——用薄如蝉翼的米皮裹住白玉豆腐与时令蔬丝，卷成小指粗细的卷，斜切成段立起来，淋一勺清透...
上海代官山招牌三杯猪血糕，附自制三杯汁配方
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猪血糕是台湾夜市里常见的街头小吃，通常裹上花生粉与香菜，趁热咬下，软糯中带着花生香。上海代官山时尚餐厅将其引入菜单，改用台式三杯做法呈现，成为一道颇受欢迎的创意菜。所谓"三杯"，传统指麻油、酱油、米酒各一杯，代官山在此基础上调整了比例，并加...
南京世纪缘酒店招牌铁板三鲜，鲜香入味在家做
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铁板三鲜是南京世纪缘酒店的招牌菜之一，主打一个“鲜”字。所谓三鲜，通常指虾仁、鱿鱼和扇贝，搭配洋葱、青红椒垫底，高温铁板一激，酱汁裹着海鲜的甜味直冲鼻腔。在家复刻并不难，关键是掌握食材处理和铁板温度两个环节。 食材准备（2-3人份） 鲜...
南京世纪缘招牌美极豆瓣酥，附自制汁水配方
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南京世纪缘招牌菜：美极豆瓣酥 美极豆瓣酥是南京世纪缘酒店的一道招牌凉菜，以蚕豆（豆瓣）为主料，经炸制后外酥里嫩，再裹上特调的美极汁水，咸鲜微甜、回味悠长。这道菜的关键在于豆瓣的炸制火候与自制汁水的配比，下面将菜谱与汁水配方一并整理，供普通家...
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