煎封鲳鱼是粤式经典硬菜，外酥里嫩的口感搭配咸鲜回甜的酱汁，是宴席或家宴的常客。做这道菜选250克左右的白鲳最佳，肉质细腻且大小合适，处理时要去净鳃和内脏，尤其注意刮净鱼腹内的黑膜，避免腥味。
食材准备
- 主料：白鲳鱼1条（约250克）
- 腌料：姜片、葱段、料酒1勺、盐少许
- 煎制：食用油3勺
- 酱汁：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、清水半碗、淀粉1勺
鱼身处理好后，用厨房纸吸干表面水分，在鱼身两面划两刀，方便入味。加入姜片、葱段、料酒和少许盐，抓匀后腌制15分钟，腌好后挑去葱姜，再次吸干鱼身水分，这是煎鱼不粘的关键。
起锅倒油，油热后放入鲳鱼，转中小火慢煎，煎至一面金黄定型再翻面，避免鱼皮破损。煎好的鲳鱼盛出，锅中留少许底油，倒入调好的酱汁，小火熬至浓稠，将煎好的鲳鱼放入锅中，不断用勺子将酱汁浇在鱼身上，焖煮2分钟即可。
这道煎封鲳鱼外酥里嫩，酱汁裹满鱼身，咸香中带着微甜，口感层次丰富。此时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚不冲鼻，既能中和鱼肉的油腻感，又能凸显鱼肉的鲜，让整道菜的风味更上一层楼。
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