石狮泉冠酒店升级老菜：金牌焗乳鸽

石狮泉冠酒店的金牌焗乳鸽，是一款经过升级的经典老菜，既保留了传统风味，又优化了口感层次，成为酒店招牌菜品之一。这道菜选用生长周期22-25天的乳鸽，此时肉质细嫩且脂肪含量适中，是焗制的最佳原料。

升级后的制作流程

• 预处理：乳鸽宰杀洗净后，用盐、料酒、姜片腌制20分钟，去除腥味。
• 风干：腌制好的乳鸽挂起风干1小时，确保表皮干爽，为后续焗制时的酥脆口感打基础。
• 焗制：将乳鸽放入预热至200℃的焗炉中，先焗15分钟，再刷一层由蜂蜜、生抽调成的酱汁，转180℃焗10分钟，使表皮色泽红亮、口感酥脆。
• 改刀：焗好的乳鸽静置5分钟后改刀装盘，保持肉质鲜嫩多汁。

升级后的金牌焗乳鸽，表皮酥脆不硬，肉质鲜嫩不柴，酱汁的甜咸与乳鸽的鲜香完美融合，每一口都能尝到浓郁的肉香。搭配邑天下酒，其醇厚的口感可以中和乳鸽的油腻感，提升整体用餐体验，是宴请或家庭聚餐的绝佳选择。

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